Традиции чешского пивоварения

Утверждают, что пиво возникло в давние времена случайно. В глиняные сосуды с собранными зернами дикорастущих хлебных злаков попала дождевая вода, и из сбродивших зерен образовался опьяняющий хлебный напиток. Колыбелью пива считается Месопотамия, где в 7 тысячелетии до н. э. выращивали хлеб. Первое письменное упоминание о намеренном производстве пива относят ко времени шумеров и вавилонцев 2800 – 3000 лет до н. э.
Интересен тот факт, что глиняные таблички с клинописными буквами древних шумеров, описывающих руководство по приготовлению пива, расшифровал чешский ученый Бедржих Грозный.

Пивоварение на территории Чехии является более чем тысячелетней традицией.

В богатой истории кроме археологических находок, доказывающих, что пивоварение было известно еще нашим предкам, упоминание о нем относится еще к 999 году. Именно в это время чешский епископ Войтех запретил монахам варить пиво, видимо, потому что боялся чрезмерного употребления алкогольных напитков монахами и прихожанами. Тем не менее, первое письменное упоминание о варении пива датируется 1088 годом. Чешский король Вратислав II издает дарственную грамоту, в которой Вышеградской капитуле выделяется десятина хмеля для варки пива. Также десятину хмеля выделял и князь Бржетислав I, который правил  в 1034 –1055 годах.

Где пиво варится, там здорово живется

В 12 столетии происходит размах пивоварения. В то время пиво могли варить горожане городов, принадлежащих королю, а позднее и городов, принадлежащих аристократам.

Так называемое «право варки» принадлежало каждому горожанину, имеющему внутри городских стен  собственный дом. Столетием позже некоторые горожане начали объединять свои пивоварни и создавать общие городские пивзаводы. Первый городской пивзавод работал уже в 1200 году в городе Тепле, через пятьдесят лет возник пивзавод в городе Оломоуце, а также в ряде других городов.

C 14 столетия солодовники (в те времена производители солода и пива) имели свою гильдию. В это же время начинается экспорт пива из Чехии. Одновременно с ростом популярности золотого «нектара» возникают споры о том, кому можно, а кому нельзя варить пиво. Против данной привилегии горожан выступают и дворяне. В половине 16 столетия Людовик Ягеллонский своим Святовацлавским соглашением наделил дворян правом варить собственное пиво, таким образом, стали возникать  дворянские пивзаводы.

Печальные события 17 столетия нарушили непрерывный расцвет пивоварения в Чехии и в Моравии.

В половине 19 века на Чешских землях функционировало более тысячи пивзаводов. В это время начинается великая эпоха чешского пивоварения.

В 1842 году был основан городской пивзавод в городе Пльзень, и начинается господство лагерного пива, производимого исключительно низовым брожением. В этом же столетии начинается развитие промышленного производства пива.

В 1883 году в Праге состоялся первый съезд пивоваров.

Во времена республики…

После образования Чехословацкой республики в 1918 году 60% производственного потенциала Австро-Венгерской империи перешло в Чехословакию. Всего 562 пивзавода, находившихся в тяжелом состоянии. Вторая мировая война в большинстве случаев означает разрушение того, что процветало в межвоенный период. За время войны был разрушен 121 пивзавод, уничтожены хмельники и т. д.

После 1945 года происходит национализация пивзаводов – они были включены в объединение  «Чехословацкие пивзаводы». В системе управления пивзаводов до 1989 г. произошел ряд различных организационных изменений, число пивзаводов постоянно менялось. В 1989 году в Чехии насчитывалось приблизительно 80 пивзаводов.

После бархатной революции происходит приватизация пивзаводов и солодовенных заводов. Возникают акционерные общества, общества с ограниченной ответственностью, варкой пива занимаются мелкие предприниматели, иногда где-то повторно заявляют о своем пиве горожане. 

В некоторые пивоваренные заводы начинает привлекаться иностранный капитал. Иностранные владельцы проводят усиление и централизацию производства пива и закрывают пивзаводы, которые варили чешское пиво в течение многих столетий. Многие специалисты и ремесленники пивоварения теряют работу и меняют профессию. Это грозит тем, что пивоваренное ремесло, которое передавалось чешскими пивоварами из поколения в поколение, исчезнет.

Как противовес закрыванию  пивзаводов и унификации вкуса пива возникают новые пивоварни, преимущественно ресторанного типа, которые возвращаются к традиции чешского пива и удерживают ее. Данная тенденция продолжается и сегодня. Среди потребителей популярностью пользуются сорта пива местных производителей,  и это подтверждает существование настоящего чешского пива уже третье тысячелетие. На 31 декабря 2012 года всего был зарегистрирован 181 пивзавод – это на 101 пивоваренный завод больше, чем в 1989 году, пополнение списка пивоварен продолжается дальше.